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工商時報【姚舜╱台北報導】

台灣是石斑養殖王國，育種技術更在全球養殖業名列前茅。近年更以人工培育方式將龍膽石斑公魚與老虎斑母魚混種，成功繁育出兼具石斑、虎斑特色，肉質細緻紮實、魚皮膠豐帶Q的新品種「龍虎斑」，這種特殊魚種又有一別名叫「珍珠龍膽」。

為讓食客見證台灣養殖石斑的傳奇，並品嘗MIT精品海鮮的風味，台北神旺飯店自即日起至8月底止在館內著名潮粵餐廳「潮品集」，推出「活跳龍虎斑，快意四吃」活動。

由擅烹魚鮮的主廚何炳木掌杓，將重達24至28兩的龍虎斑依照不同部位的肉質特性，將頭、腹、背等魚肉分別料理，一次端出燒、蒸、涮、煮等四款作法的美味佳餚以饗食客。

養殖困難、量少珍稀的石斑界新寵「龍虎斑」，較一般石斑多了形似老虎斑紋的霸氣直紋，肉質更綜合了龍膽石斑與老虎斑的優點，故價格高於市售石斑魚一倍，屬海鮮食材中的珍稀嬌客。

「潮品集」推出的「活跳龍虎斑，快意四吃」的菜式有鹹香開胃的〈薑蔥魚頭煲〉，以老饕鍾愛的蒸煮手法料理的〈清蒸魚腩〉、薄切魚背再鮮涮的〈堂灼龍虎斑片〉，以及溫潤暖胃的〈魚湯生滾粥〉。

食客可以品嘗「龍虎斑」鮮涮即食、好味清蒸、鹹香薑蔥，以及暖胃滾粥等不同風味。菜式採魚的重量訂價，每兩原價140元，活動期間優惠價每兩120元。

4吃菜式中，醬色鮮明的〈薑蔥魚頭煲〉是選含有大量膠原蛋白、膠質豐厚的魚頭作為料理主角，經油炸、高湯煨煮收汁、辛香爆炒等步驟，讓膠質化為輕抿即融的滋味，搭配蔥段、薑絲、辣椒、香菇，更顯鹹香開胃。

〈清蒸魚腩〉係選用肉質細緻，且油脂較豐的整塊腹肉入饌，為此宴當中最能品嘗厚實魚肉的一道料理。烹調時經兩階段蒸煮，分別去腥、悶熟，不添加多餘調味，僅以特調醬油增香提鮮，原汁呈現鮮魚特色。

由服務人員桌邊服務的〈堂灼龍虎斑片〉是將無刺的魚背肉帶皮薄切，再以煮滾的老母雞高湯涮煮，魚皮經高溫燙熟後口感更加Q彈帶勁，搭配蜷曲如雲朵的緊實魚肉，滿口都是海味鮮甜。

〈魚湯生滾粥〉的特色是「只聞魚香不見其型」。主廚以吸飽魚片、老母雞菁華的高湯加入米粒慢火熬煮，溫潤的米香使得湯頭益發順口。



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